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三抓三促进行时 | 凝心聚力谋发展笃行实干促提升——兰州饭店餐饮部深入开展“三抓三促”行动

来源: 2023-04-06 点击:

春早人更勤,实干正当时。自“三抓三促”行动开展以来,兰州饭店餐饮部全力以赴抓落实、一心一意谋发展,不断抓重点、强弱点,创亮点。结合实际,改善创新,确保“三抓三促”工作走深走实走细。

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坚持问题导向 做到“三个必须”


必须重视食品安全。民以食为天,食以安为先。食品安全是健康生活的基础,是助力“六稳”“六保”顺利实施的必要条件。餐饮部以“培训”促“食安”,组织员工学习《中华人民共和国食品安全法》,按照兰州市创建国家食品安全示范城市的有关要求,树立人人都是第一责任人的主人翁意识,确保各岗位人人操作规范,人人维护环境,紧盯关键环节,坚决守好食品安全底线,按照食品安全“四个最严”要求,紧绷安全这根弦,切实保障“舌尖上的安全”。

必须提升烹饪技艺。在传承地域特色美食的同时,餐饮部敢于尝试、勇于创新,适时推出新品佳肴,为宾客创造全新的味蕾体验,既有“不忘初心”,又要“与时俱进”。通过外出学习借鉴优秀经验,不断精进厨师团队的烹饪技艺,打造饭店老字号品牌独家记忆,迎合市场开拓创新,满足顾客多样化、多层次、高品位的消费需求。

必须提高服务质量。宾客提供与饮食文化相融合的配套服务,提升饭店品牌形象与文化品位。弘扬中华饮食传统文化,彰显“陇上第一店”的文化底蕴,以“礼”待人,以“礼”会客,让宾客沉浸式感受从“以食为天”到“以食为美”的用餐体验,力争在餐饮同行中做到“人无我有,人有我优”,全面提升企业核心竞争力。






对标一流管理 坚持“三个第一”



坚持“顾客第一”。用最积极的态度做强营销,用最热情的态度做好服务,用最稳定的质量做精菜品。坚持营销为根,服务为本,菜品为王的经营理念,让宾客常吃常新,常食不厌,常来常往。赢得口碑赞誉,收获人气“流量密码”。

坚持“员工第一”。奉行以人为本的管理理念,以巩固团队建设为立店之本,制定科学、人性化的管理机制。通过学习交流、沟通互助,增强每位员工对饭店的归属感与责任感。鼓励员工提出意见建议,充分调动员工积极性,发挥员工潜力优势,集思广益、群策群力,带动餐饮部服务水平整体提升,凝心聚力共谋发展。

坚持“细节第一”。从每日营业前的迎客准备,到卫生环境的维护,再到每道菜品的精心制作、精致摆盘,每一处细节既要兼顾到方方面面,又要执行得面面俱到。管理人员以高标准、高要求,从每一个细节严格把关菜肴出品形式统一化、质量标准化、品种多样化;严格要求服务人员服务流程规范化、服务技巧多样化、服务理念人性化。






直面效能不足 强化“三种作风”


强化敢抓敢管、动真碰硬的作风。通过制订《兰州饭店餐厅管理制度》,健全管理机制,更新管理理念。面对多元化的市场竞争、行业内卷,分析餐饮行业普遍存在的共性问题,敢于直面自身存在的问题,剖析原因、找准症结,下决心解决。对影响全局和长远的困难问题,扑下身子、一抓到底、抓出成效。

强化雷厉风行、说到做到的作风。从管理人员到服务团队,人人做到当日事当日毕,牢固树立“说了就办、定了就干、干就干好”的意识,杜绝拖延、推诿等不良工作作风,扎实做好各岗位工作。制定每日工作计划,做好餐前准备、餐中服务、餐后清洁等各项工作,全力保障餐厅各个经营环节有序衔接,运转高效。

强化精益求精、追求卓越的作风。“食无定味,适口为珍”,菜品管理始终是立身之本。菜肴出品的标准化、精致化程度决定了餐饮企业能否客源稳定、良性循环乃至长足发展。要坚持向行业标杆看齐,向一流进发,组织厨师团队外出学习,从菜品的色、香、味、形、质、器到营养搭配、成本控制等多方面入手,全方位学习,取长补短,优势结合。竭尽所能干到最好,干到极致,在提升效能上见真章。

同心才能聚力,携手方能致远。下一步,兰州饭店餐饮部将以“三抓三促”行动为契机,干字当头、实字托底,继续保持优良传统,积极探索延伸服务,切实把“三抓三促”行动焕发出的热情转化为加快发展的强大动力,实现新突破,助力新发展。

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